洄瀾窯

 步驟二：加點海鹽做去青動作，瀝掉多餘水分，然後待會兒料理也不需再調味，一舉兩得。

        步驟三：加入麵粉。我今天用的是全麥麵粉加中筋麵粉，比例大約是1.2，因為全麥麵粉太貴了，而且全部都全麥口感不見得好，個人以為，太硬了！

        步驟五：加點油。我用的是橄欖油。

        步驟五：加黑芝麻。對了，要說明一下，這莧菜的含鈣量很高，聽說是蔬菜中之最，而芝麻含鈣也不少，除了增添香氣，這煎餅對於有點骨鬆的我來說，正是補鈣的好食物喔！

        步驟六：煮滾水，燙麵囉！我沒有按照人家說的多少麵粉多少水，完全按經驗，反正熟能生巧唄！

        步驟七：揉麵團，按照師父說的，要揉到所謂三光：手光，盆光，麵團光。靜置醒個十五二十分鐘。

        步驟八：砧板上灑點麵粉，要桿餅皮囉！我喜歡的厚度大約是0.3～0.5公分之間，因為太厚不容易熟透，要煎很久。

        桿平之後的麵皮，我習慣把它對折。

       步驟九： 起油鍋，不用等冒煙，放入麵餅。

        餅皮看來有些不工整，反正自己吃的唄，不用太講究啦！

        步驟十：轉中小火，不斷翻面，煎至兩面金黃為止。

        煎好囉！切塊裝盤，呵呵，肚子餓了，開動囉！

        ........等等，等等，別急喔！弄點烏醋沾醬，味道會更好喔！

        好吃又營養的莧菜芝麻煎餅，與您一同分享！

        昨天在南華的小市集上，買到當地農民用『秀明農法』種植出來的莧菜，一大把才十元，當然，二話不說，買了一把回家。

       這秀明農法種出來的青菜不同於一般的有機蔬菜，我擺在餐桌上一整天，沒泡水，沒冰，葉菜，直到今天早上都還青翠鮮活。我決定今天早上就要吃它（一部分），用它來煎餅。

        步驟一：清洗後切碎備用。

 步驟二：加點海鹽做去青動作，瀝掉多餘水分，然後待會兒料理也不需再調味，一舉兩得。

        步驟三：加入麵粉。我今天用的是全麥麵粉加中筋麵粉，比例大約是1.2，因為全麥麵粉太貴了，而且全部都全麥口感不見得好，個人以為，太硬了！

        步驟五：加點油。我用的是橄欖油。

        步驟五：加黑芝麻。對了，要說明一下，這莧菜的含鈣量很高，聽說是蔬菜中之最，而芝麻含鈣也不少，除了增添香氣，這煎餅對於有點骨鬆的我來說，正是補鈣的好食物喔！

        步驟六：煮滾水，燙麵囉！我沒有按照人家說的多少麵粉多少水，完全按經驗，反正熟能生巧唄！

        步驟七：揉麵團，按照師父說的，要揉到所謂三光：手光，盆光，麵團光。靜置醒個十五二十分鐘。

        步驟八：砧板上灑點麵粉，要桿餅皮囉！我喜歡的厚度大約是0.3～0.5公分之間，因為太厚不容易熟透，要煎很久。

        桿平之後的麵皮，我習慣把它對折。

       步驟九： 起油鍋，不用等冒煙，放入麵餅。

        餅皮看來有些不工整，反正自己吃的唄，不用太講究啦！

        步驟十：轉中小火，不斷翻面，煎至兩面金黃為止。

        煎好囉！切塊裝盤，呵呵，肚子餓了，開動囉！

        ........等等，等等，別急喔！弄點烏醋沾醬，味道會更好喔！

        好吃又營養的莧菜芝麻煎餅，與您一同分享！