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過溝菜蕨，俗稱過貓，是台灣一年四季都有的野菜，不過春天多嫩芽，我特別喜愛。
花蓮吉安是龍鬚菜和過貓的盛產地，住在吉安，當然要吃這些菜，除了新鮮便宜之外，還能減少所謂的『碳足跡』，可謂一舉數得。
很多人不敢吃過貓，因為黏黏澀澀的，會刮舌頭。餐廳裡炒過貓，除了下重油，起鍋之後還會打顆生蛋黃在上頭，要吃的時候再拌一拌......
所以我今天處理方式是：把過貓洗乾淨之後，先用開水汆燙過，不同之前的用鹽去青，那是因為不同的食材，該有不同處理的方式。
不要煮太久
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天青目瓷 (6)
